【京都・長岡京】「京・洛西 ぶへい」炭火と素焼きの焙烙が生む、 名物「宝楽焼」

「日本で唯一」絶品の鶏料理

歴史ある寺社や豊かな自然に囲まれた京都・長岡京。その国道沿いに店を構える京料理屋「京・洛西 ぶへい」では、主人の田中邦彰（たなか・くにあき）さんいわく「日本で唯一」という、炭火と素焼きの焙烙（ほうろく）で焼き上げる鶏料理「宝楽焼（ほうらくやき）」が名物。香ばしさの中にやさしさが広がる、まさに“ここでしか味わえない”逸品。

鶏料理から始まった“ぶへい”の味

「ぶへい」は、もともと鶏の精肉店から始まり、1977年に京都・大原野で飲食店を開業。すき焼き、水炊き、そして宝楽焼の三本柱で地元に根付いていき、長岡京に移転後の今も創業当時からの味と心を大切に受け継いでいます。

先代が探し求めた炭と信楽焼の焙烙

宝楽焼に使う炭は、先代が全国津々浦々を巡って探し出したもの。そんなこだわりの炭と合わせて使う焙烙（素焼きの土鍋の一種）は信楽焼の窯元で一枚ずつ素焼きされたもの。この焙烙は一度の調理で使い切り、お客さまごとに新しいものが用意されるので、希望すれば持ち帰ることもできます。

丹波黒地鶏と旬の地元野菜をじっくりと

主役の「丹波黒地鶏」は、脂の旨味が濃く、しっかりとしたコクが特徴。素焼きの焙烙でじっくり焼き上げることで、皮は香ばしく、身はしっとり。噛むほどに旨味が広がります。焼くうちに鶏の脂が焙烙に染み込み、少しずつ味わいが変化していくのも楽しみのひとつ。その他にもその日の朝に採れた長岡京産の野菜等を中心に、季節の食材が彩りを添えます。

一枚一枚、目の前で丁寧に焼き上げる

宝楽焼は、若女将や仲居さんが各席で焼き上げてくれて、炭火の香りを間近に感じながら、焼き上がりを待ちます。

「おいしく焼けるように、その気持ちで一枚一枚焼いています」と若女将。

その理由を主人に尋ねると、「修業時代に教わった『丁寧につくられた料理こそ、いちばんのごちそう』という言葉を今も大切にしているから」とのこと。

料理だけでなく、過ごす時間までも大切にするその心配りが、店の雰囲気にやさしく漂っています。

中には自分で焼いてみたい方もおられるので、焼き方の説明書も用意されています。

店内は全室個室で、毎週、徹底して清掃をされているので、炭火を扱うお店とは思えないほど清潔で、居心地の良さが感じられる空間になっており、最大40名まで対応可能。スロープが設けられ、車いすの方も安心して利用できます。

また、駐車場は事前連絡で入口近くを確保してもらえるなど、細やかな配慮が行き届いています。

地元への感謝を胸に

「長岡京で店を開くとき、地域の皆さんに本当に支えていただきました。今はその恩返しをしているところです」と田中さん。

周囲の環境にこだわり、ケーキ屋さんや花屋さんが近くにある場所を選んだのも、お客さまに心地よい時間を過ごしてもらうためだそうです。

「京・洛西 ぶへい」の宝楽焼は、炭の香りと焙烙のぬくもりが重なり合う、どこか懐かしい味わい。丹念に焼き上げられた鶏と地元野菜をゆっくりと堪能できます。

“ここでしか味わえない”一皿を求めて、一度訪れてみてはいかがでしょうか。

◉京・洛西 ぶへい

〒617-0813 京都府長岡京市井ノ内小西４８−１

［電話予約］050-5486-9671

［営業時間］月・木～日：ランチ　11:30～14:00（L.O.14:00）

月・水～日：ディナー　17:30～22:00（L.O.20:00）

［定休日］火曜日

※毎週水曜日のお昼は建物メンテナンスの為、お休みです

［公式HP］https://buhei.gorp.jp/